Encycl./Dictionnaires

Dictionnaire des cultures alimentaires

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: PUF

Dictionnaire des cultures alimentairesUn nouvel objet vient enrichir le champ d'investigation des sciences humaines : le « fait alimentaire ». Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse de sens que cette expression recèle.Penser l'alimentation, c'est l'inscrire naturellement au coeur des dialectiques culturelles et sociales : celles du terroir et de la mondialisation, de l'authentique et de la standardisation des denrées, du symbolique et du réel, de l'animalité et de l'humanité.Du don à la privation, de l'aide à l'arme alimentaire, de la malnutrition à l'engraissement, de la pensée sauvage à la rationalité industrielle, de la nutri-génétique à la nutri-génomique, de ...

Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique

Joseph Favre

Date de parution : Mai 2006

Éditeur: OMNIBUS

Ce livre est un monument.C'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du XXe siècle.C'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L'oeuvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité.Avec ses 4500 entrées, près de 6000 recettes, 1000 gravures intexte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien- ...

La nouvelle bible de la cuisine: 750 recettes inratables

Martine Lizambard , Éric Fénot

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: SOLAR

Cette nouvelle bible de cuisine est pour vous ! Elle revisite la référence culinaire en une création résolument pratique, claire, didactique, complète et inspirante, qui vous permettra d'accéder immédiatement à la recette qu'il vous faut.10 chapitres - sauces, oeufs, apéros, salades, poissons & fruits de mer, viandes, volailles & gibiers, légumes, pâtes & riz, desserts - pour composer efficacement vos menus.750 recettes classiques, tendance et inratables pour vous accompagner jour après jour.3 pictos par recette pour vous guider dans votre choix : éco, régional, monde, fêtes, express, traditionnel, plat unique, basique ...

Petit dictionnaire amoureux de la gastronomie

Christian Millau , Alain Bouldouyre

Date de parution : Août 2013

Éditeur: POCKET

G comme GoûtA comme Additions follesS comme SushimaniaT comme Truffe du bois de VincennesR comme ReblochonO comme OreilleN comme Nouvelle cuisineO comme OursinM comme Mariage des vins et des platsI comme Indienne (cuisine)E comme Ennui (à table)Gourmands, gourmets et gastronomes, Christian Millau vous invite à son tour des tables, des cuisines et des plats.
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Le grand manuel du cuisinier

Marianne Magnier-moreno , Yannis Varoutsikos , Pierre Javelle

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: MARABOUT

Le grand manuel du cuisinierComprendre, apprendre et maîtriser100 recettes de pure cuisineLes 40 recettes de base pour composer hors-d'oeuvre, viandes rôties, ragoûts, nages, accompagnements, garnitures...Beurre blanc - roux - sauce hollandaise - beurre maître d'hôtel - duxelles de champignons - pommes duchesse - bisque de crevettes - vol-au-vent - saumon confit - lotte à l'américaine - boeuf bourguignon - canard laqué - ballotine de poulet - légumes glacés...Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de cuisine.
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Sagesse de la Cuisine Traditionnelle

Andrea Chesman

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Place à l'authentique, au bon goût des choses simples, aux produits naturels ! Adieu additifs, conservateurs, hormones, pesticides... Adoptons une alimentation plus saine, et plus écologique, à la manière de nos aïeux !À l'aide de cet ouvrage, consommons mieux et apprenons à vivre de manière plus autonome : cultiver son jardin potager, conserver ses légumes, transformer ses fruits frais en confitures et gelées... Avec des fiches pratiques pour organiser les plantations, construire des silos à légumes, préparer et congeler les légumes marinés... Manger et vivre au naturel, c'est aussi élever des poules et des abeilles, fabriquer ses yaourts et se ...

Dictionnaire philosophique et goûteux de la cuisine

Martine Laffon

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MILAN

En famille, entre amis, par goût de la compétition ou pour faire plaisir autour de soi, nous sommes tous aujourd'hui des chefs cuisiniers en puissance. Comment la satisfaction d'un simple besoin est-elle devenue un véritable art ? Qu'est-ce qui nous pousse à prêter autant d'attention à notre façon de nous nourrir ? Quelle signification symbolique ont pour nous les aliments que nous préférons ? Autant de questions abordées dans ce Dictionnaire philosophique et appétissant de la cuisine : un abécédaire hédoniste et joyeux qui explore des concepts incontournables comme la gourmandise, et qui se permet auss ...

Mini-encyclopédie des aliments (La)

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Pour que les plaisirs de la bouche soient aussi un régal pour l'esprit, découvrez La Mini-encyclopédie des aliments. Cet incontournable de la cuisine n'est pas un livre de recettes, mais bel et bien un outil de référence qui permet de découvrir de nouveaux produits, ou d'accroître ses connaissances sur les aliments illustrés et présentés dans leurs moindres détails. Du marché à votre table, le livre de référence indispensable pour bien cuisiner et bien manger.
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Mon Dictionnaire de Cuisine

Alexandre Dumas

Date de parution : Mai 2009

Éditeur: BARTILLAT

Un classique de la gastronomie dans lequel Dumas, à la suite de ses illustres devanciers comme Beauvilliers, Grimod de La Reynière ou Brillat-Savarin, veut "indiquer tous les moyens de manger mieux dans les pays où l'on mange mal, et de manger tant bien que mal dans les pays où l'on ne mange pas du tout"...

Séchoirs Solaires : Construction et Utilisation

Claudia Lorenz-Ladener

Date de parution : Juin 2011

Éditeur: PLAGE (LA)

Séchoirs solairesConstruction et utilisationConstruisez vous-même votre séchoir solaire !Une bonne année pour les courgettes ? Des pommes à profusion ? Pourquoi ne pas conserver vos meilleures récoltes ou cueillettes en utilisant l'énergie solaire, grâce à un séchoir que vous aurez fabriqué vous-même ?Avec cet ouvrage, apprenez, pas à pas et en images, à construire plusieurs types de séchoirs solaires :un séchoir à plateau ;un séchoir en tunnel, idéal pour les climats moins cléments.Découvrez également les variantes et perfectionnements possibles (ventilateur, grilles...).Chips de légumes, tomates ou champignons séchés, pâtes de fruits, herbes à ti ...

Amer (L')

Emmanuel Giraud

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: ARGOL

Certains découvrent l'Italie à travers les trésors de l'Antiquité romaine, d'autres s'enivrent devant les chefs-d'oeuvre baroques, Emmanuel Giraud, lui, s'est laissé éblouir par la subtilité des amertumes italiennes.Des orangers de la Villa Médicis aux artichauts de l'île de Sant'Erasmo, des innombrables salades trônant sur les étals des marchés romains aux voluptueux apéritifs amers servis dans les cafés turinois, suivez l'itinéraire gourmand, poétique et malicieux de ce sybarite qui tente de redonner un attrait sensuel à cette saveur mal-aimée.

Le lexique culinaire Ferrandi: tout le vocabulaire...

Kilian Stengel

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: HACHETTE

¤ De « À coeur » à « Ziste », plus de 1 500 termes culinaires expliqués.¤ Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demi-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux...¤ Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage.Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gastronomie.
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Larousse des Tartes, Quiches et Pizzas

Eric Léautey

Date de parution : Octobre 2006

Éditeur: LAROUSSE

Les pâtes dans tous leurs états...· brisée, feuilletée, sablée, à base de biscuits écrasés, feuille de brick ou pâtefilo...· les techniques pour maîtriser les bases simples et réussir des tartes «maison»;· mille infos pour apporter sa touche personnelle et décliner des variantes à l'envi.460 recettes qui jouent la diversité· tartes, quiches, pizzas, mais aussi chaussons, bouchées, flans, tatins, tartelettes, pies, samosas...· des recettes innovantes (pizza blanche à la roquette, mille-feuilles de gambas aux asperges, flan à la réglisse); comme les grands classiques (quiche lorraine, pissaladière, fiadone, galette des rois, tarte liégeoise);· des «petites recettes d ...

Petit Larousse Cuisinier 300 Recettes pour Tous, du Débutant A...

Date de parution : Décembre 2010

Éditeur: LAROUSSE

Petit Larousse Cuisinier300 recettes pour ne jamais manquer d'idéesL'inspiration vous fait défaut ? Alors puisez dans cet ouvrage des recettes et des idées pour cuisiner en toute occasion.Boeuf bourguignon ou pizza des quatre saisons ? Spaghettis carbonara ou papillotes de rougets ? Foie gras aux agrumes ou crevettes à la thaïe ? Mordu d'apéritif, cuistot au quotidien, amateur de tradition, inconditionnel de la pasta, végétarien ou curieux de cuisine exotique..., essayez de nouvelles recettes ou redécouvrez les incontournables.Si vous êtes débutant, rendez-vous à l'« Atelier de cuisine » pour apprendre « pas à pas » à réussir une béchamel, découper un poulet ...

Larousse de la Cuisine

Date de parution : Décembre 2009

Éditeur: LAROUSSE

1 400 recettes pour tous les goûts : des recettes classiques bien sûr, mais aussi des recettes légères avec des conseils diététiques, des recettes végétariennes, des recettes à faire au micro-ondes et des recettes du monde entier... ponctuées de pages thématiques pour varier les styles (cuisine au wok, cuisine tex-mex, brunch, goûters d'enfants...).1 000 produits du marché répertoriés et des conseils pour les choisir, les préparer et les conserver.Les préparations de base photographiées étape par étape (sauce béarnaise, beurre blanc, crème pâtissière...) pour être sûr de les réussir.To ...

Petit Larousse Cuisinier (Le) (édition collector)

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: LAROUSSE

CuisinierPlus de 300 recettes pour ne jamais manquer d'idéesVous êtes à court d'idées pour nourrir votre tribu, les copines débarquent et vous avez la tête vide, les fêtes approchent et c'est à votre tour de régaler tout ce beau monde... Ouvrez au plus vite le Petit Larousse cuisinier !Vous y trouverez :Une multitude de recettes simples et rapides pour manger équilibré, des incontournables pour les amoureux de la tradition, des recettes exotiques pour papilles curieuses, des plats festifs pour les grands jours.Plusieurs recettes tout en images pour réussir à coup sûr. Et un « Atelier de cuisine » qu ...
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Le grand livre de cuisine Larousse

Monique Depraz , Fabrice Besse , Nathalie Carnet , Olivier Ploton , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: LAROUSSE

La grand livre cuisine LarousseQu'est-ce qu'on mange ce soir ? Pas facile de renouveler le menu 365 jours par an...Simples, faciles et économiques, voici 530 recettes qui répondront à toutes les situations.Comment bien manger lorsque l'on manque de temps les soirs de semaine, régaler ses enfants tout en proposant des repas équilibrés, faire du dimanche midi un moment savoureux, rester gourmand(e) tout en surveillant sa ligne ou inviter sans stresser les grands jours ?Une mine d'idées inépuisable !
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Le petit Larousse de la cuisine : 1.800 recettes

Sylvie Rochart

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: LAROUSSE

Le Petit Larousse de la cuisine1 800 recettes pour tout cuisiner :les préparations de base (fonds, sauces, pâtes...)les grands classiques de la cuisine familiale (blanquette de veau, tomates farcies, pot-au-feu...)les plats de fête (civet de lièvre au chocolat, canard laqué, foie gras en brioche...)les spécialités régionales (flamiche, cotriade, ratatouille, far...)les mets étrangers les plus connus (osso-buco, minestrone, waterzoï...).Un chapitre spécial « cuisine rapide » : plus de 60 plats sains et savoureux, prêts en moins de 20 minutes, à base des réserves les plus courantes du placard et du réfrigérateur.Les tours d ...
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