Encycl./Dictionnaires

Cuisiner !280 recettes :toute la cuisine expliquée pas à pas

Anneka Manning

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: LAROUSSE

Cuisiner !280 recettes et 1 200 photosCe livre, bientôt indispensable, vous accompagnera en toute occasion et en toute saison.Vous y trouverez des idées pour :bien manger au quotidien,recevoir vos amis avec élégance ou à la bonne franquette,préparer vite fait un petit plat sur le pouce,se régaler, même quand le budget est serré,concocter des goûters gourmands,réaliser de délicieux desserts...Faites vos choix parmi 280 recettes illustrées, ultra-détaillées et expliquées pas à pas.Côté salé : salades, tartes, quiches, soupes, gratins, plats mijotés d'ici et d'ailleurs, rôtis...Côté sucré : pet ...
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Répertoire de la cuisine innovante

Thierry Marx , Raphaël Haumont

Date de parution : Juillet 2012

Éditeur: FLAMMARION

« En un mot, la cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard. » Auguste Escoffier. Le Guide culinaire, 1907.Plongez au coeur de la structure des aliments !Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis en jeu durant la préparation des mets.Ce répertoire moderne de la cuisine ...
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Dictionnaire des cultures alimentaires

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: PUF

Dictionnaire des cultures alimentairesUn nouvel objet vient enrichir le champ d'investigation des sciences humaines : le « fait alimentaire ». Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse de sens que cette expression recèle.Penser l'alimentation, c'est l'inscrire naturellement au coeur des dialectiques culturelles et sociales : celles du terroir et de la mondialisation, de l'authentique et de la standardisation des denrées, du symbolique et du réel, de l'animalité et de l'humanité.Du don à la privation, de l'aide à l'arme alimentaire, de la malnutrition à l'engraissement, de la pensée sauvage à la rationalité industrielle, de la nutri-génétique à la nutri-génomique, de ...

Citrouille Est une Lune Naufragée (La)

Marie-Christine Clément

Date de parution : Avril 2008

Éditeur: ALBIN MICHEL

La citrouille est une lune naufragéeSur l'imaginaire des légumesVous croyez les connaître ? Vous vous méprenez. La pomme de terre est un galet, le chou, un ventre, la tomate, un sexe, la citrouille, le carrosse de nos rêves ou de nos angoisses...Les considérer comme de simples objets d'une « nature morte » est une illusion. Ce sont de véritables acteurs : une force vitale s'exprime en eux, évidente, indomptable, rebelle, offerte. Compagnons de l'homme depuis la nuit des temps, ils ont façonné son esprit autant que sa main. Il est grand temps de renouer avec eux pour, a ...
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Dictionnaire amoureux de la cuisine

Alain Ducasse

Date de parution : Novembre 2003

Éditeur: PLON

Les thèmes les plus chers à Alain Ducasse touchent à la Méditerranée et à son enracinement dans le Grand Sud, du Pays basque à la Riviera, dont les produits occupent une place essentielle dans sa création culinaire. Bien d'autres sujets lui tiennent à coeur, qui parlent d'authentique, d'esthétique et d'identité. Des thèmes qui s'attachent aux voyages et aux saisons, qui cernent la tradition et l'évolution, reviennent sur l'harmonie et la mémoire. Ses curiosités se lisent non seulement quand il parle de foie gras ou de turbot, de boeuf ou de homard, mais aussi quand il nous livre ses ...
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Cuisine au fil des mots (La): Dictionnaire des termes de cuisine

Jean-Claude Corbeil , Ariane Archambault

Date de parution : Septembre 2011

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Ce dictionnaire complet nomme, explique et illustre clairement et simplement l’univers de la cuisine : modes de cuisson, types de préparations, mesures, ingrédients, matériel et ustensiles de cuisine, etc. Des photographies accompagnent les définitions de certains termes, et un tableau des abréviations et une bibliographie viennent compléter cet ouvrage.

Cuisinez Facile en 900 Recettes

Nil

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: ARTEMIS

900 recettes et 300 produits du marché.Prix par recette.Nombre de calories par personne.Des conseils d'achat, de diététique et de conservation des produits.Classement des recettes par produit.Cuisine familiale ou en solo.Toutes les recettes de base.Des trucs et des astuces pour ne pas rater une recette ou pour la modifier.

Cuisine Est-elle un Art? (La) T.4

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: MENU FRETIN

Le dossier de ce numéro porte sur la gastronomie dans l'art avec des exemples d'œuvres et de performances axées sur l'aspect visuel ou gustatif des plats ou sur les arts de la table.

Le lexique culinaire Ferrandi: tout le vocabulaire...

Kilian Stengel

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: HACHETTE

¤ De « À coeur » à « Ziste », plus de 1 500 termes culinaires expliqués.¤ Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demi-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux...¤ Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage.Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gastronomie.
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Larousse des Tartes, Quiches et Pizzas

Eric Léautey

Date de parution : Octobre 2006

Éditeur: LAROUSSE

Les pâtes dans tous leurs états...· brisée, feuilletée, sablée, à base de biscuits écrasés, feuille de brick ou pâtefilo...· les techniques pour maîtriser les bases simples et réussir des tartes «maison»;· mille infos pour apporter sa touche personnelle et décliner des variantes à l'envi.460 recettes qui jouent la diversité· tartes, quiches, pizzas, mais aussi chaussons, bouchées, flans, tatins, tartelettes, pies, samosas...· des recettes innovantes (pizza blanche à la roquette, mille-feuilles de gambas aux asperges, flan à la réglisse); comme les grands classiques (quiche lorraine, pissaladière, fiadone, galette des rois, tarte liégeoise);· des «petites recettes d ...

Petit Larousse des Recettes de Famille

Harris/ warde

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: LAROUSSE

Une romancière et un chef cuisinier britanniques présentent 300 recettes traditionnelles de la cuisine française. En fin d'ouvrage, les recettes personnelles de J. Harris et des pages blanches pour noter plats et astuces culinaires. Les 300 premières pages sont illustrées et glacées, les 100 dernières sont sous forme de cahier ligné avec marges.
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Dictionnaire de la gourmandise:pâtisseries, friandises et...

Annie Perrier-Robert

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: ROBERT LAFFONT

Bonbons, chocolats, gâteaux, biscuits, entremets, glaces... Pour la première fois, un dictionnaire est exclusivement consacré à l'univers de la gourmandise, à cette part de notre patrimoine gastronomique qui ne cesse de s'enrichir au fil du temps, en alliant harmonieusement traditions et innovations.De l'Antiquité à nos jours, l'histoire des pâtisseries et des friandises - à partir du miel, du sucre, puis du chocolat - s'est construite peu à peu. Cette évolution et son universalité se reflètent dans les témoignages des chroniqueurs, les observations des voyageurs, les remarques de gourmets célèbres, les souvenirs d'écrivains, les coutumes festives... Autant d'éléments ...
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LE Livre de Cuisine : 1500 Recettes

Andrée Zana Murat

Date de parution : Décembre 2004

Éditeur: ALBIN MICHEL

Zana, femme de son temps avec métier et enfants, cuisinière de tous les jours et de toutes les grandes occasions, met son savoir-faire à la portée de tous.de A à Z, des classiques et des saveurs insolites des recettes détaillées pas à pas une mine d'idées express les meilleurs trucs, astuces et tours de main tout pour vous simplifier la vie et surprendre vos invités...1 500 recettes classiques, créatives, d'ailleursUn livre unique... S'il n'en fallait qu'un, ce serait celui-là !
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Mon grand cours de cuisine Marabout

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: MARABOUT

Hors d'oeuvreSoupes et saladesLes plats completsVite prêtLes classiques familiauxPour recevoirLégumesPâtes et rizLes best of du mondeDesserts maisonDesserts chicSauces, condiments, pains et cie

Traité Élémentaire de Cuisine

Hervé This

Date de parution : Février 2008

Éditeur: BELIN

Le jus d'un rôti cuit dans un four «afflue-t-il» à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration» ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson.La viande qui brunit dans un four «caramélise-t-elle» ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard.Les champignons coupés et laissés à l'air «s'oxydent-ils» ? Les mousselines sont-elles des émulsions ...
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Sagesse de la Cuisine Traditionnelle

Andrea Chesman

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Place à l'authentique, au bon goût des choses simples, aux produits naturels ! Adieu additifs, conservateurs, hormones, pesticides... Adoptons une alimentation plus saine, et plus écologique, à la manière de nos aïeux !À l'aide de cet ouvrage, consommons mieux et apprenons à vivre de manière plus autonome : cultiver son jardin potager, conserver ses légumes, transformer ses fruits frais en confitures et gelées... Avec des fiches pratiques pour organiser les plantations, construire des silos à légumes, préparer et congeler les légumes marinés... Manger et vivre au naturel, c'est aussi élever des poules et des abeilles, fabriquer ses yaourts et se ...

Traité de la bonne cuisine maison (Le)

Aglaé Blin , Minouche Pastier

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: RUSTICA

Le Traité Rustica de la bonne cuisine maison est la bible de la cuisine familiale authentique. Vous y trouverez plus de 1 000 recettes traditionnelles : entrées, poissons et fruits de mer, volailles et viandes, légumes, pâtes et céréales, desserts.Tous les plats salés familiaux les plus savoureux testés pour vous : crème d'asperges vertes, boeuf mode, lasagne aux fruits de mer, taboulé, fondue savoyarde, blanquette de veau, pain de lotte...Tous les desserts les plus délicieux et faciles à réaliser : charlotte glacée au chocolat, tarte à l'orange et au citron, roses des sables, paris-brest, fr ...
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