Fruits/Légumes

Secrets des légumes (Les)

Jérôme Ferrer

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: PRESSE (LA)

Ce livre unique propose 80 légumes, légumineuses et céréales avec pour chacun plusieurs possibilités de recettes d’accompagnements et propositions d’accord avec les mets principaux. Par exemple, la pomme de terre pourra se décliner en gratin dauphinois, en mousseline, en croquettes aux échalotes et fines herbes, en soufflé, en hachis parmentier, etc. Le chef Ferrer profitera de chaque recette pour fournir trucs, conseils et suggestions.

Courge à Découvrir (La)

M. Brancucci

Date de parution : Août 2001

Éditeur: VIRIDIS

Le petit livre sur la courge - Idéal pour vous mettre «au parfum».Ce livre présente un bref aperçu de l'histoire de la courge, peint les portraits des plus importantes courges, décrit leur culture dans votre jardin. Il parle de Haloween et de son importance croissante, ainsi que la manière de transformer les citrouilles en visages illuminés. Certes, la partie culinaire occupe une place importante.A travers une quarantaine de recettes, on remarque la passion de Erica Bänziger. La pionnière de cette baie géante nous emmène dans un parcours culinaire à ...

Huile et Graines de Courge

Erica Banziger

Date de parution : Octobre 2001

Éditeur: VIRIDIS

Les autres aspects de la courge : santé et raffinementLes effets positifs des graines de courge et de l'huile de courge sur notre santé, les voies urinaires et la prostate notamment, ainsi que leurs multiples usages culinaires.La courge réserve bien des surprisesLa courge à huile fait également partie de la grande famille des Cucurbitacées. Elle porte le beau nom scientifique «Lady Godiva». Cette courge présente moins de chair que les courges comestibles, mais des graines nues en grand nombre ne présentant qu'une fine enveloppe, de couleur vert foncée et riches en huile. On en tire la précieus ...

Fraises de Rêve

A. Zogbaum

Date de parution : Mars 2002

Éditeur: VIRIDIS

La fraise est considérée comme la reine des baies. Mais, fraise n'est pas égale à fraise et la grandeur du fruit n'est pas toujours synonyme de délice. C'est l'arôme voluptueux qui compte. Et ce dernier dépend de la variété, du soleil, du temps de maturation et de la fraîcheur des fruits. Rien ne vaut une fraise fraîchement cueillie. Et avec des variétés tardives, la saison se prolonge jusqu'au mois de septembre."Fraises de rêve" présente des mets classiques et de nouvelles créations.Vous ferez la découverte d'associations av ...

Univers de la Pomme de Terre (L')

Lucas Rosenblatt

Date de parution : Septembre 2002

Éditeur: VIRIDIS

Partez à la découverte de 9000 années de culture de la pomme de terre, en voyage culinaire avec ce tubercule magnifique. Avec ces recettes raffinées, dans de nouvelles variantes épatantes, la vieille dame de la gastronomie est un délice.Pratiquement aucune autre plante cultivée n'a influencé l'humanité de manière aussi forte que la pomme de terre. Elle a sauvé des nations entières de la famine, a imprégné l'agriculture et les paysages, tout comme les structures sociales. En Irlande, elle a même déclenché l'immigration vers l'Amérique.Cette Solanacée aux tiges souterraines renflé ...

100 Recettes de Pommes de Terre

N/i

Date de parution : Août 2009

Éditeur: DELTA

De nombreuses idées de recettes à base de pomme de terre : des cuissons différentes pour renouveler le goût tout en conservant un aspect diététique intéressant.

Pommes de terre à toutes les sauces ! (Les)

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: NGV

Les Pommes de terre à toutes les sauces !Que ce soit en boulettes, en röstis, en quenelles ou en galettes, les pommes de terre occupent une place privilégiée dans nos assiettes. À la casserole ou au four, sautées, râpées, en frites ou en robe des champs, les modes de préparation de ce merveilleux tubercule sont tout simplement infinies.Avec ces diverses recettes innovantes ou plus classiques venant du monde entier, les gastronomes iront de découverte en découverte. Laissez-vous inspirer par ces plats savoureux pour toutes les occasions et découvrez la pomme de terre sous ...
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Pommes de terre

Date de parution : Septembre 2016

Éditeur: NGV

Pommes de terreMême si son apparence ne plaide pas immédiatement en sa faveur, la pomme de terre est sans aucun doute le plus populaire des légumes. Dégustée seule ou en accompagnement, dorée à la poêle ou cuite en robe des champs, elle occupe une place particulière dans tous les repas, des plus simples aux plus raffinés.Dans ce livre, vous trouverez une multitude de recettes classiques ou plus originales pour utiliser les pommes de terre dans des soupes ou des salades, cuites à la casserole ou au four, sous forme de boulettes ou de galet ...

Légumes d'hiver

Date de parution : Septembre 2016

Éditeur: NGV

Légumes d'hiverPourquoi ne pas habiller l'hiver de couleurs en mettant des légumes au menu ? Délicieux ils sont également bons pour la santé et peuvent accompagner de la viande du poisson ou de la volaille entrer dans la composition de soupes ou d'entrées ou constituer à eux seuls des repas completsDans ce livre, vous trouverez une multitude de recettes classiques ou plus originales pour utiliser les légumes d'hiver quelle que soit la circonstance. Pourquoi ne pas découvrir ou redécouvrir des légumes que l'on utilise rarement comme le potimarron, les salsifis ou même les rutabaga ...

Tomates

Monte

Date de parution : Juillet 2002

Éditeur: DU MONT

Propose, après un historique sur les tomates, une centaine de recettes simples à réaliser.

Cuisiner les pommes

Annie Perrier-Robert

Date de parution : Août 2008

Éditeur: DELTA

La pomme est le fruit symbolique par excellence, que ce soit dans les textes sacrés (le fruit défendu) ou dans nos légendes (la pomme rouge empoisonnée). Sa beauté, son parfum, ses nombreuses variétés, ses qualités nutritionnelles et sa grande capacité de conservation en ont fait un de nos aliments incontournables. Consommée crue, elle est appréciée pour son croquant, son acidité et ses vitamines. Cuite, elle se laisse transformer en marmelade, chausson, tarte, sorbet, beignets, compote... Salée ou sucrée, la pomme saura vous séduire et mettre en valeur des plat ...
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Légumes nous Veulent du Bien (Les)

Johanna Luccihini

Date de parution : Juin 2008

Éditeur: DORMONVAL

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Pommes de terre

Cordon Bleu

Date de parution : Mars 2008

Éditeur: FIOREDITIONS

Les grands chefs de l'une des écoles de cuisine les plus réputées dévoilent quelques recettes à base de pommes de terre simples à préparer.

Pommes de Terre

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: FIOREDITIONS

Cet ouvrage fera assurément le bonheur des amateurs de pommes de terre. Ils y trouveront une liste de recettes à base de pommes de terre à mettre l'eau à la bouche. Les grands classiques sont présents à l'appel mais d'autres recettes plus innovantes ne manqueront pas d'éveiller les curiosités. Impossible de résister aux idées de garnitures pour pommes de terre farcies ou aux purées originales proposées ici. Impossible également de rater la préparation des frites après avoir appliqué les conseils prodigués. Les recettes sont décomposées en étapes simples et claires, illustrées par des p ...

Légumes de Saison

Date de parution : Mars 2008

Éditeur: FIOREDITIONS

Laissez-vous guider par cet ouvrage dans un voyage à travers les quatre saisons et découvrez des légumes venus du monde entier.La variété des recettes proposées vous permettra de trouver la plus adaptée à chaque occasion ainsi qu'à vos prétentions de cuisinier. Vous découvrirez quantités d'informations utiles pour choisir et préparer tous les types de légumes. Prenez plaisir à cuisiner les légumes les plus courants dans des recettes traditionnelles ou plus innovantes, redécouvrez des légumes oubliés de tous et lancez-vous dans la préparation de légumes exotiques et originaux.Dans cet ...

Fruits et légumes : bien choisir pour mieux manger. Guide d'achat

Anne Pierce

Date de parution : Avril 2018

Éditeur: FRANCOIS BOURIN ÉDITEUR

Fruits & légumesSachez reconnaître les bons produits ! Des rayons des hypermarchés aux petits producteurs qui vendent en direct, Anne Pierce a mené une grande enquête de terrain et rencontré des scientifiques pour identifier ce qui fait vraiment un bon fruit ou légume.Goût : la fraîcheur n'est pas toujours le gage d'un fruit ou légume savoureux. Quels sont les véritables critères ?Santé : que vaut la règle d'or des « cinq fruits et légumes par jour » ? Faut-il acheter bio ? Entre un produit acheté frais il y a trois jours, une conserve et un sur ...

Mes petites recettes magiques à la courgette:120 recettes faciles

Alix Lefief-Delcourt

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: LEDUC S.

Mes petites recettes magiques à la courgetteLa courgette, on l'adore ! Simple et rapide à préparer, elle offre de multiples possibilités pour nos repas quotidiens. Par ailleurs, ses bienfaits pour la santé en font un aliment idéal à mettre au menu.Découvrez vite dans ce livre :Les bienfaits de la courgette (minceur, riche en vitamines...).Les variétés à choisir et les modes de conservation.Et bien sûr, 120 recettes gourmandes, équilibrées et simples à cuisiner : velouté froid de courgettes au basilic et à la ricotta, salade de courgettes au fenouil, gratin de courgettes au poisson, lasagnes de courgettes, courgettes farcies à la vian ...
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Fourche et fourchette : rencontres et recettes, du champ à...

Camille Labro , Juliette Ranck , Cyril Dion

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: TANA

À la fois livre de cuisine et de reportage, « Fourche & Fourchette » part à la rencontre de ces hommes et femmes de la terre, petits producteurs guidés par le bon sens plutôt que par le sens du profit. Maraîchers, éleveurs, boulangers, fromagers, ils sont tous, avant tout, paysans. Jeunes ou plus vieux, néo-ruraux inventifs ou héritiers de traditions anciennes, ils aiment ce qu'ils font, avec passion, fierté et savoir-faire. Ils vivent de peu et travaillent dur, chérissant leurs produits.Pendant plusieurs mois, la journaliste Camille Labro et la photographe Juliette Ranck se sont invitées dans leurs fe ...
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La pomme de terre : 100 recettes épatantes

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: MARIE-CLAIRE

La pomme de terreFacile à cuisiner et bon marché, la pomme de terre se plie à toutes nos envies.Elle est aussi savoureuse à la vapeur que frite. Elle est aussi légitime pour un repas quotidien que pour un repas de fête. Elle se prête aux plats traditionnels aimés de tous comme aux recettes originales ou exotiques. Ce n'est pas un hasard si elle est l'un de nos mets préférés. Avec ces 100 recettes, elle se cuisine en toutes occasions, pour l'apéritif, l'entrée ou le plat principal. Transformez-la en fingerfood, soupes, galettes, tortillas, purées, gnocchis, ...
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