Sauces/Vinaigrettes/Huiles

Sauces (Les)

Date de parution : Janvier 2002

Éditeur: MAXI-LIVRES

Propose des recettes de préparation de différentes sauces : milanaise, aïoli, béarnaise, hollandaise...

Livre des Sauces (Le)

Paul Gayler

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: DE L'HOMME

La simple idée de préparer une sauce vous fait-elle perdre tous vos moyens ? C'est le cas de plusieurs personnes qui préfèrent se contenter des sauces vendues dans le commerce plutôt que de se mettre à leurs casseroles. Paul Gayler démythifie une fois pour toutes cet art qui n'est pourtant pas si compliqué. En plus des sauces traditionnelles issues de la gastronomie française, vous réaliserez sans crainte les sauces les plus appréciées de la cuisine internationale.

1.000 sauces, dips & vinaigrettes

Nadia Aumugan

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: ARTEMIS

1.000 recettes de sauces salées ou sucrées pour accompagner les viandes, les poissons, les pâtes, les salades ou les desserts. Avec des conseils pour choisir son matériel et ses ingrédients.
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Faire et Offrir Huiles, Vinaigres et Délices Aromatisés

Aglaé Blin

Date de parution : Novembre 2001

Éditeur: RUSTICA

Plus de 70 recettes originales pour une cuisine haute en couleur et forte en goût : vinaigres aux herbes, vinaigres de fruits et de fleurs, huiles au gingembre, au piment ou à la vanille... Sans oublier les tapenades, les citrons confits, les chutneys...30 idées «déco», pour les offrir joliment : bouteilles décorées, pots rustiques, étiquettes personnalisées...

Sauces salades

Christophe Berg

Date de parution : Août 2011

Éditeur: PLAGE (LA)

Marre de la sempiternelle vinaigrette ? Pour éveiller vos papilles et faire danser vos salades, découvrez 24 recettes de sauces savoureuses, colorées et originales. Et pour faire rimer plaisir et santé, les ingrédients sélectionnés sont 100 % végétaux, naturellement sans cholestérol ni lactose.

Sauce Était Presque Parfaite (La)

Anne Martinetti

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: CAHIERS DU CINEMA

Alfred Hitchcock était le fils d'un épicier en gros de l'Est londonien, et lui-même un bon vivant amateur de bonne chère, ce dont témoignent autant les photographies de ce légendaire metteur en scène que le contenu de ses films.De ses premières oeuvres anglaises aux grands chefs-d'oeuvre de la période américaine : Marnie, Les Oiseaux, Complot de famille, Hitchcock n'a cessé de faire référence à la gastronomie.Le rituel même des repas est souvent associé à l'action du récit : ainsi le fameux dîner chez la romancière Sedbusk dans Soupçons, le repas ...

Abcdaire de l'Huile d'Olive

Bray Barry

Date de parution : Novembre 1999

Éditeur: FLAMMARION

Un guide géographique et historique des oliveraies et de la production des grands crus d'huile d'olive ; sa fabrication et celle de ses produits dérivés ; son utilisation en cuisine et pour la santé, son histoire et sa symbolique.
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Livre des Sauces (Le)

Michel Roux

Date de parution : Novembre 1997

Éditeur: SOLAR

Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu : qu'est-il en effet plus facile de «rater» qu'une sauce ?Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce genre d'a priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, il met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes : fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatis ...

100 Sauces pour les Salades

Sally Griffiths

Date de parution : Mai 1995

Éditeur: GRUND

Pour ceux qui trouvent la vinaigrette un peu monotone, voici 100 recettes de sauces pour toutes sortes de salades, à base de légumes, de viande, de volaille, de pâtes et même de fruits.
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Huile d'Olive (L') : Saveurs et Vertus

Armelle Darondel

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: GRANCHER

L'huile d'oliveSaveurs et vertusL'huile d'olive, c'est avant tout le soleil, cette impression de chaleur lourde qui fait du bien au corps, ce jaune si particulier qui évoque l'or de la nature. À nos côtés depuis la nuit des temps, elle a cette douceur discrète des bonnes choses, lesquelles, sans que l'on s'en rende compte, nous entourent de leurs bontés.Hypotensive, anti-inflammatoire, elle prévient l'ostéoporose, les maladies cardio-vasculaires et combat le diabète. Elle veille aussi à la beauté de votre peau, de vos cheveux et de vos mains, ou à la blancheur de vos dents... En consommant r ...

Magie de l'Huile d'Olive

Christian Etienne

Date de parution : Janvier 2000

Éditeur: EDISUD

Un rappel de la variété des goûts de l'huile d'olive et les divers usages que l'on peut en faire en cuisine pour produire des mets succulents, savoureux, parfumés.
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90 Recettes de Sauces

Date de parution : Janvier 2010

Éditeur: ARTEMIS

Sauce vin blanc1 Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le au réfrigérateur.2 Placez le vin blanc et les échalotes dans une casserole et laissez réduire aux trois quarts.3 Ajoutez le velouté de poisson. Laissez cuire 5 min et ajoutez la crème ainsi que le jus de citron. Laissez cuire 2-3 min.4 Hors du feu, incorporez progressivement le beurre en fouettant continuellement.
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Sauces, jus et émulsions: comme un chef

Thomas Feller , Julie Méchali

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: HACHETTE

Sauces, jus, fonds et émulsions, comme un chefVous maîtrisez les techniques de base de la cuisine mais vous voulez enfin apprendre à :Monter une sauce au beurre ? Oui NonRéussir un fond brun de boeuf ? Oui NonFaire une sauce flambée ? Oui NonRéaliser une émulsion au foie gras ? Oui NonSi vous cochez plus de trois Oui, sauces, jus, fonds et émulsionscomme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.50 techniquePour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boe ...
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Sauces et Dips

Marlisa Szwillus

Date de parution : Mars 2002

Éditeur: SOLAR

Des sauces savoureuses et relevées pour accompagner les légumes, le poisson, la viande ou des chips bien croustillantes.Salsa verdeSauce à la roquetteSalade au concombre et au poivronSauce au thonSauce aux amandes et à l'ailSauce au raifort et aux pommesSauce au fromage de chèvre et aux olivesGuacamoleTexicana salsaSauce aux cacahuètesSalsa karibikSauce aux légumes et au currySauce sucrée-salée aux prunesSauce à la papaye et au poivron

Huile d'Olive (L')

Pierre Vican

Date de parution : Juin 2006

Éditeur: ANAGRAMME

Un peu partout dans le monde, l'huile d'olive est utilisée pour créer des plats merveilleusement savoureux. Qu'elles soient imprégnées des riches arômes de la Toscane, d'infusions de fines herbes provençales ou de saveurs épicées, les huiles d'olives opèrent des miracles dans la gastronomie contemporaine.En plus de ses qualités gustatives, l'huile d'olive possède de très nombreuses propriétés diététiques et thérapeutiques, et est à la base du régime méditerranéen dont la réputation au plan de la santé n'est plus à faire. Et plus qu'un simple condi ...
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Les sauces de Sophie

Sophie Dudemaine , Christian Larit

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Une endive au jambon sans béchamel ?Une grillade sans béarnaise ? Une salade sans vinaigrette ?Une poire Belle-Hélène sans sauce au chocolat ?Les béchamels, mayonnaises, vinaigrettes, coulis, pestos, beurres aromatisés, chutneys, les sauces minceur, festives, sucrées ; les dips, celles pour les pâtes, les poissons, les viandes, les légumes : 280 recettes simplissimes, truffées de judicieux conseils et astuces, illustrées par une centaine de photographies toutes ultra gourmandes !Chaudes ou froides, classiques ou originales, sucrées ou salées, les sauces n'auront bientôt plus de secret pour vous !Sophie Dudemaine est notre meilleure amie en ...
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Oleologie (L') Déguster l'Huile d'Olive Comme le Vin

Lionel et monique Brault

Date de parution : Mai 2009

Éditeur: EDISUD

L'oléologie est une nouvelle démarche inspirée de la dégustation du vin. Tout comme les différents crus de vin, les huiles d'olive se dégustent et accompagnent nos repas, grâce à la large palette de leurs saveurs et de leurs arômes.¤ Quelles sont les différentes catégories des huiles d'olive AOC françaises ?¤ Pourquoi sont-elles si bonnes pour la santé ?¤ Comment mieux les déguster et en percevoir les arômes ?¤ Comment les marier avec les plats ?¤ Comment grâce à elles réaliser à la fois une cuisine sensuelle, créative, qui apporte le plaisir de la dégustation et qui c ...
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Sauces & Vinaigrettes

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: ARTEMIS

Saveurs d'AnnieSauces & vinaigrettesSauce piquanteVinaigrette à la confiture de mûresSauce mousquetaireVinaigrette aux herbesSauce mousselinePlus de 80 recettes classiques et originales.
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