Viandes

Canard Gras... J'en Fais quoi ?

Françoise Di vanni

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: LAROUSSE

Que faire d'un canard gras ? Les réponses sont nombreuses car dans le célèbre palmipède du Sud-Ouest, tout est bon ! Comme dans un stage à la ferme, découvrez les recettes et le savoir-faire de Françoise, grande connaisseuse du canard gras.70 recettes pour :confectionner des terrines de foie gras, classiques ou originales,savoir poêler le foie cru et le déguster chaud dans des recettes sublimesapprendre à préparer le confit de canard et en faire un usage gourmandcuisiner les magrets, les cuisses, les aiguillettes ou le canard entier.Pour les basiques - terrines, foie gras poêlé, conf ...

Volaille

Trish Deseine , Joerg Lehmann

Date de parution : Avril 2014

Éditeur: ALTERNATIVES

¤ Terrine de foie gras, gelée de safran, pain brioché¤ Curry Thaï rouge de poulet¤ Différentes façons de rôtir le poulet¤ Perdreau rouge en cocotte, bread sauce¤ Canette de barbarie citron, légumes de printemps¤ Faisan rôti polenta, miel à la truffe¤ Deep fried chicken¤ 5 façons d'accommoder le foie gras poêlé¤ Poulet, bière, navets¤ Fast caeser bagel, poulet, écrevisses¤ Poularde au foin¤ Pigeon farci au foie gras, purée panais brocolis¤ Pintade coings pommes¤ Rub¤ Boulettes poulet/veau, foie gras, ananas frais, fruits de la passion¤ Cailles rôties, graines de grenade, riz aux épices¤ Chicken pie du placa ...

Steak haché: les 30 recettes culte

Frédérique Chartrand

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: MARABOUT

Steak haché30 recettes du boucherPour varier les plaisirsAutour du steak haché : steak « rossini », chou farci au boeuf haché, tartare épicé aux tomates cerises, hamburger à l'italienne, boulettes à l'oignon doux, hachis parmentier 100 % boeuf haché...

Foie Gras Folies

Nicole Renaud

Date de parution : Décembre 2007

Éditeur: FIRST

Il était une fois le foie gras...Quoi de plus festif qu'une recette au foie gras ? À l'apéritif, en amuse-bouche, en entrée ou en plat, le foie gras, c'est l'assurance d'un plat raffiné, pas forcément compliqué. Alors faites-vous plaisir, et lancez-vous dans la réalisation de ces délicieuses recettes de fête qui raviront vos convives.52 recettes vite faites, bien faites !Terrine de foie gras mi-cuit maison, crème brûlée de foie gras aux fruits secs, pain perdu et escalope de foie au coing, bonbons de foie gras au chutney de mangues : laissez-vous tenter par ces succu ...
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Connaître la cuisine du gibier

Michel Carrère , Patrick Blan , Martine Lafitte , Michel Guérard , Pierre Laberdolive

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: SUD-OUEST

La cuisine du gibier¤ Michel CarrèreMichel Carrère, dès son service à L'Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées. Il cuisine toujours entre autres le canard colvert, le lièvre, la perdrix, le faisan, et bien sûr la palombe !Il nous transmet ici un patrimoine culinaire, riche et peu ordinaire où gibiers à poil et à plume sont accommodés au fil de 40 recettes : entrées, salmis et civets, grillades et rôtissages varient le ...
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Craquez pour le foie gras !

Catherine Méry

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: MANGO

Catherine Méry, auteur de Craquez pour le croque-monsieur ! et de Craquez pour les lasagnes !, propose 30 recettes de foie gras originales et délicieuses. Terrines, foie gras au torchon, brochettes, crèmes brûlées, pot-au-feu... Craquez pour le foie gras dans tous ses états !
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Tout le cochon :100 recettes pr le cuisiner de la tête aux pieds

Wilson , Christopher Trotter , Diana Miller

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Dans le cochon, tout est bon... Une ode gourmande au seul animal qui se déguste de la tête aux pieds !Avec ce livre, vous saurez tout sur le cochon. Tout sur son histoire, tout sur sa place au sein des fermes d'hier et d'aujourd'hui, tout enfin sur la façon de l'accommoder à travers plus de 100 délicieuses recettes inspirées des traditions culinaires de tous les pays où il est consommé.Apprenez à reconnaître et à choisir les bons morceaux adaptés à l'usage que vous voulez en faire : rôtis, barbecues, boulettes, soupes, terrines, pâtés en croûte, etc.Fabr ...

Foies Gras et Terrines

Stéphan Lagorce

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: HACHETTE

Foies gras & terrinesAude, Leslie, Laurence et Stéphan, quatre potes dans votre cuisine pour vous donner un coup de main...Je veux la recette !Découvrez 50 recettes alléchantes et simples, toutes illustrées de photos gourmandes.Grâce aux potes, faites le plein d'idées : le tuyau de Laurence, la botte secrète d'Aude et Leslie, le truc de Stéphan... sans oublier le verre de vin qui va bien.Fêtez le plaisir d'être ensemble autour d'un bon petit plat.Je veux en savoir plus !Des recettes de base et des tours de main illustrés, toutes les i ...

Foie gras, aspics et terrines

Mélanie Martin , Julie Méchali

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HACHETTE

Foie gras, aspics et terrines premiers pasSavez-vous déveiner un foie gras ? oui ou nonSavez-vous préparer une gelée ? oui ou nonSavez-vous cuire une terrine au bain-marie ? oui ou nonSavez-vous utiliser de l'agar-agar ? oui ou nonSavez-vous réaliser un chutney ? oui ou nonSi vous cochez plus de trois Non, foie gras, aspics et terrines, premiers pas est le livre qu'il vous faut !50 TechniquesPour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, ...

Tartares & Carpaccios

Noëmie André

Date de parution : Avril 2009

Éditeur: LAROUSSE

Tartares & carpacciosMangez-les tout cru !Coupés en petits dés ou finement tranchés en lamelles, viandes, poissons, légumes et fruits se dégustent à l'infini.Carpaccio de betterave à la mousse de brousse, tartare de saumon au pamplemousse et au sésame, carpaccio de kiwi et fraise à la fleur d'oranger...Amateurs de fraîcheur et de légèreté, ne vous privez plus !
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Le foie gras dans tous ses états

Philippe Mesuron , Philippe Asset

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: ALBIN MICHEL

Le foie gras dans tous ses étatsLe foie gras se prête à toutes les fantaisies sur les tables de fête. Cru, cuit ou mi-cuit, il nous surprend au gré d'alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé...Philippe Mesuron dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de main et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit inégalable. Des idées originales et précieuses pour révéler son moelleux et son goût délicat.28 recettes salées et sucrées pour tous l ...
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Viandes, Volailles et Gibiers avec des Fleurs

Alice Caron-Lambert

Date de parution : Avril 2002

Éditeur: SOLAR

Festival de saveurs, de senteurs, de couleurs, cette collection vous invite à découvrir des livres de cuisine hors du commun. Ces recueils de poésie gustative vous envoûteront par le charme original de plats simples où le plaisir des yeux se conjugue avec celui du palais.Ils s'ouvrent sur les portraits des fleurs utilisées, leur nom latin, leur époque de floraison, leurs vertus et leurs emplois en cuisine. Puis déclinent, dans le Carnet des délices, des fantaisies gourmandes inédites avec une vingtaine de recettes d'une cuisine saine et diététique.Agrémentez vos préparations ...

Knacki de Herta

Jeanne Archambault

Date de parution : Septembre 2012

Éditeur: MARABOUT

Les tout-petits de MaraboutRetrouvez tout le goût des choses simples à travers ces 30 recettes inspirées de la mythique saucisse Knacki® : Roulés de courgette, artichauts en barigoule aux saucisses Knacki®, mini clafoutis, paëlla express aux saucisses Knacki®, lasagnes aux pâtes fraîches, soupe minestrone, cake à la roquette, ail & saucisses Knacki®.« La » saucisse Knacki® sait se couper en 4 pour mettre du plaisir dans vos petits plats !

La cuisine des chasseurs

Michel Carrère , Patrick Blan

Date de parution : Septembre 2016

Éditeur: SUD-OUEST

La cuisine des chasseursMichel Carrère, dès son service à l'Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées.Aujourd'hui, il cuisine toujours avec autant de plaisir et de maestria tous les gibiers : caille, canard, faisan, palombe, lièvre, chevreuil, sanglier...Il nous transmet ici un patrimoine culinaire riche et peu ordinaire où gibiers à poils et à plumes sont accommodés au fil de 50 recettes : pâtés, salades, salmis et civets, grillades et rôtissages varient ...
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