Medias
Souvenirs culinaires et gourmets
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Surnommé, à l'instar de Carême, «le roi des cuisiniers, le cuisinier
des rois», Auguste Escoffier (1846-1935) est le père de la cuisine à
la française. Il passe pour avoir inventé le travail par «brigade» : les
différentes parties d'une cuisine ont chacune un chef à leur tête, lequel
a sous ses ordres un premier et plusieurs commis Cela impose une
organisation à la cuisine, avec des recettes spécifiques, mêlant tradition
et originalité. Même dans les moments de grande p
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Technical specifications
Release date | November 17th 2011 |
Language | French |
Publisher | MERCURE DE FRANCE |
Collection | LE TEMPS RETROUVE |
Number of pages | 247 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Measure | 21.0 cm (Height), 14 cm (Width), 304 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper |