Traité de boulangerie au levain

Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse, pain de seigle.



Spécifications techniques

Date de sortie01 juin 2019
LangueFrançais
ÉditeurALAIN DUCASSE
Catégories
CompositionContient plusieurs articles
SupportEnsemble en plusieurs parties
IllustrationsDemi-teinte, Dessins au trait, Illustrations en couleur
Mesure26.0 cm (Hauteur), 21 cm (Largeur), 1666 gr (Poids)
Accessibilité  Aucune information disponible concernant l'accessibilité pour le format Papier